"pain de tradition française"

Depuis 1993 nous nous sommes engagés dans le label "pain maison" et "pain de tradition française"


            Le pain tradition (ou «pain de tradition française », « pain traditionnel français », « pain traditionnel de France ») = un pain tradition, qui peut avoir la forme d’une baguette, est un pain qui : ne doit pas avoir été surgelé au cours de son élaboration ; auquel on ne peut ajouter que du gluten, de la levure désactivée et quatre adjuvants (la farine de blé, farine de malt de blé, farine de soja, farine de fèves). Il ne contient donc pas d’acide ascorbique, qu’on accuse de dénaturer le goût ; Un adjuvant est une substance d’origine naturelle qui facilite et améliore la fabrication du produit. auquel on ne peut ajouter qu’un auxiliaire technologique (l’amylase fongique) ; un auxiliaire technologique est un produit, détruit par la cuisson et donc absent de l’étiquette, qui permet d’améliorer la qualité d’un produit, qui est composé exclusivement d’un mélange de farines panifiables de blé, d’eau potable et de sel de cuisine ; qui est fermenté à l’aide de levure de panification ou de levain (qui ralentit l’absorption du sucre dans le sang). Le pain est cuit sur place. Le boulanger est libre de choisir le ferment, le temps de fermentation, etc. La fabrication de la tradition demande d’ailleurs un long temps de fermentation, de 15 à 20h, contre 3 à 4h pour une baguette ordinaire. Le pain de tradition française ne contient donc pas d’additifs (produits dont le nom commence par E suivi de 3 chiffres, comme l’E300, l’acide ascorbique), c’est-à-dire des substances qui sont ajoutées aux ingrédients pour modifier les propriétés de l’aliment, pour lui donner par exemple plus de goût, pour en modifier la couleur ou la texture, pour en améliorer la conservation, etc.

pains bio certifié ecocert

Depuis 2006 nous avons une gamme de pains bio certifiés ecocert.

pain complet bio

pain au kamut bio

pain au petit epeautre bio

pain aux cereales bio 

et pavé bio

baguette label rouge

Depuis 2006 nous fabriquons une baguette labellisée "la festive label rouge" élaborée à partir d'une farine label rouge et un cahier des charges précis.